中秋節(jié)將至，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年月餅的包裝和價(jià)格已告別“高大上”。此外，雖然月餅市場(chǎng)“熱度”與往年相比下降許多，但市場(chǎng)變局的確有利于月餅的多樣化，也讓月餅消費(fèi)更加成熟與理性。

    月餅銷量持續(xù)走低

　　“對(duì)企業(yè)而言，生產(chǎn)月餅輕輕松松就可以賺錢的時(shí)代一去不復(fù)返了。”在今年8月中旬舉行的第20屆中國月餅文化節(jié)上，面對(duì)臺(tái)下106家骨干月餅生產(chǎn)企業(yè)的代表，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

　　朱念琳對(duì)月餅的銷售形勢(shì)的感概并非空穴來風(fēng)，就在月餅文化節(jié)開幕前夕，中央紀(jì)委監(jiān)察部網(wǎng)站開通公款送月餅等“四風(fēng)”問題舉報(bào)窗，并同時(shí)恢復(fù)了違反八項(xiàng)規(guī)定案件查處情況的每周通報(bào)。

　　“去年中秋節(jié)中央也發(fā)布了相關(guān)禁令，一再強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決剎住中秋節(jié)公款送月餅和奢侈浪費(fèi)等不正之風(fēng)，月餅行業(yè)出現(xiàn)了多年未有的下滑態(tài)勢(shì)。”朱念琳介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年全國月餅銷售下降了25%左右。

　　一家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“月餅行業(yè)曾一直保持高速發(fā)展，但現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)營狀況已降到10年來最低點(diǎn)。下滑態(tài)勢(shì)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)造成的損失是巨大的，進(jìn)而波及到全產(chǎn)業(yè)鏈。今年由于團(tuán)購大幅減少，預(yù)計(jì)消費(fèi)量將低于去年，主流產(chǎn)品價(jià)格集中在中低區(qū)域。”

    變局促行業(yè)健康發(fā)展

　　盡管當(dāng)前月餅銷量大幅下滑，然而行業(yè)卻呈現(xiàn)規(guī)范、健康發(fā)展態(tài)勢(shì)。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張九魁介紹，這主要體現(xiàn)在：品牌集中度進(jìn)一步提升；市場(chǎng)抽檢合格率較高，食品安全得到保證；價(jià)格整體回落，天價(jià)月餅基本消失；企業(yè)注重新工藝、新技藝、新品種的研發(fā)；過度包裝得到有效遏制，包裝設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛，突出月餅自身的文化內(nèi)涵，廠商做到適度包裝、合理定價(jià)、誠信營銷。“面對(duì)形勢(shì)變化，企業(yè)要用平常心對(duì)待中秋市場(chǎng)，丟掉賺大錢的幻想。腳踏實(shí)地用心做好產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求，應(yīng)做到三點(diǎn)，一要穩(wěn)扎穩(wěn)打，認(rèn)清市場(chǎng)，找好產(chǎn)品定位；二要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，調(diào)整各價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品比重和銷售策略、手段；三要轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)品研發(fā)能力，由短線向長線發(fā)展，拓寬產(chǎn)品面，加大抗風(fēng)險(xiǎn)能力。”朱念琳認(rèn)為。“全國糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有1萬多家，名優(yōu)月餅企業(yè)夯實(shí)品質(zhì)凸顯其重要性。我們承諾自覺抵制過度包裝，嚴(yán)把原輔料、添加劑進(jìn)貨和使用關(guān)，生產(chǎn)放心、美味月餅。”月餅文化節(jié)上，代表全國月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀示范企業(yè)宣讀《月餅質(zhì)量安全誠信承諾書》的全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹說。“目前10%的品牌企業(yè)占據(jù)70%以上的月餅市場(chǎng)份額，其中月餅行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的40%，使月餅質(zhì)量更有保障。骨干企業(yè)積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，有力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”張九魁介紹，隨著科技進(jìn)步，更多新資源食品原料被應(yīng)用到月餅生產(chǎn)中，新的保鮮技術(shù)和良好操作規(guī)范（GMP）的推廣應(yīng)用，使月餅在口味、品種、包裝樣式及保質(zhì)期等方面都有了很大創(chuàng)新。

    包裝和價(jià)格告別“高大上”

　　“一塊月餅重量僅50到100克不等，但售價(jià)動(dòng)輒每塊二三十元，這還只是散裝月餅的價(jià)格，豪華包裝、送人的禮盒的價(jià)格就更高了，這些年企業(yè)真是賺了個(gè)盆滿缽滿。”對(duì)今年月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的一位專家感嘆。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年月餅的包裝和價(jià)格告別“高大上”。記者走訪北京部分超市、糕點(diǎn)連鎖店發(fā)現(xiàn)，為適應(yīng)個(gè)人和家庭消費(fèi)，百元左右的禮盒最為多見，包裝也趨簡(jiǎn)約、實(shí)用。北京稻香村今年推出的32款禮盒產(chǎn)品中，僅有7款價(jià)格在200元以上，100-200元的占絕大多數(shù)，價(jià)格最低的禮盒售價(jià)僅59元；二商宮頤府九成禮盒售價(jià)均在百元左右；知名西餅店味多美最便宜的為108元，此外許多品牌推出的散裝月餅都在每個(gè)10元以下。“包裝和價(jià)格親民了，老百姓獲得了實(shí)惠。”劉小虹介紹，今年全聚德仿膳月餅禮盒售價(jià)49元起，以100-200元的中檔禮盒為主打，“從高端禮品消費(fèi)走向普通消費(fèi)，月餅正在回歸本真。月餅承載的是合家團(tuán)圓和中秋祝福的文化內(nèi)涵，自家人一起分享月餅日益成為中秋消費(fèi)的主流。因此除了考慮口味、口感外，普通消費(fèi)者買月餅最看重的還是性價(jià)比。”

　　20多年致力于推廣云南特色食品的北京云南企業(yè)商會(huì)副會(huì)長、北京廣昆達(dá)食品有限公司董事長劉美蓉告訴本報(bào)記者，近兩年月餅廠商紛紛把目光瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，多年不見的老式牛皮紙和紙繩包裝月餅重現(xiàn)，有的廠家還采取復(fù)古筒紙軟包裝，使月餅更具傳統(tǒng)風(fēng)味。

    銷售渠道多口味求變化

　　團(tuán)購和公款消費(fèi)大減，自購和散買比例增加，消費(fèi)者傾向于購買品質(zhì)好、價(jià)格合理的月餅。“一方面品牌消費(fèi)已成為消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，另一方面消費(fèi)渠道逐漸多元化。”張九魁介紹，除傳統(tǒng)商超、專賣店銷售月餅外，今年郵政速遞、電子商務(wù)等銷售方式更普遍，淘寶、天貓、1號(hào)店、京東商城、順豐優(yōu)選、蘇寧易購、微信商城及各大團(tuán)購網(wǎng)站已成為月餅重要銷售渠道，預(yù)計(jì)今年月餅網(wǎng)購將成新寵。

　　劉美蓉認(rèn)為，得益于行業(yè)發(fā)展，今后消費(fèi)者能以更合理價(jià)位買到安全而有特色的月餅，“傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍是消費(fèi)者的最愛；此外具有地方特色的各式月餅，如云南的云腿月餅、鮮花月餅也已被消費(fèi)者所接受。”

　　記者在巴黎貝甜的北京連鎖店看到，其新派月餅使用鹵肉、抹茶、玫瑰等創(chuàng)意原料和紅豆、椰蓉、雞蛋等傳統(tǒng)原料，進(jìn)店購買的人絡(luò)繹不絕。“品種多樣化、個(gè)性化將成趨勢(shì)。如何滿足不同年齡段家庭成員的口味和消費(fèi)心理，如何吸引年輕一代的喜愛進(jìn)而傳承中秋文化是個(gè)大課題。”劉小虹認(rèn)為，目前市場(chǎng)出現(xiàn)以南瓜、山藥、茶等傳統(tǒng)健康食品為原料的“健康概念”月餅，以糖醇、膳食纖維等為原料的“功能概念”月餅，以冰淇淋、乳酪、咖啡、抹茶、巧克力等為原料的“時(shí)尚概念”月餅，這些創(chuàng)意產(chǎn)品讓市場(chǎng)琳瑯滿目，為節(jié)日增光添彩。

    記者報(bào)告

    六大質(zhì)量提示規(guī)范月餅生產(chǎn)

　　本報(bào)訊（記者姚敏）為維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)委托國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心近期對(duì)行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了檢驗(yàn)。本次共檢驗(yàn)了106家企業(yè)生產(chǎn)的112種月餅產(chǎn)品，目前檢驗(yàn)工作仍在進(jìn)行中，結(jié)果將在檢驗(yàn)結(jié)束后公布。

　　本次委托檢驗(yàn)的樣品來源為市場(chǎng)抽樣、企業(yè)成品庫抽樣、展會(huì)參展樣品相結(jié)合，抽樣地點(diǎn)為北京、上海、杭州、廣州、中山、東莞、深圳等地。檢驗(yàn)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB19855-2005）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099-2003）、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2012）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：包裝空隙率及包裝層數(shù)、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣（鈉）、脫氫乙酸、鉛、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、標(biāo)簽、感官等。

　　結(jié)合檢驗(yàn)過程，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布六項(xiàng)“月餅行業(yè)質(zhì)量安全提示”，包括：一、月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)出廠產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)，避免微生物超標(biāo)。二、月餅企業(yè)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的使用范圍和使用量正確添加食品添加劑，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的把關(guān)和計(jì)量器具的計(jì)量，避免超量、超范圍使用食品添加劑。三、月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者獲得安全優(yōu)質(zhì)的食品。四、月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制生產(chǎn)流程，推進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。五、月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)示。六、月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳建議，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中秋節(jié)前夕上市的月餅產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督，尤其對(duì)一些批發(fā)市場(chǎng)銷售的小作坊的產(chǎn)品和短保質(zhì)期的產(chǎn)品；建議消費(fèi)者到正規(guī)銷售渠道，選擇具有一定生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量好、信譽(yù)度高的名牌企業(yè)產(chǎn)品。他表示，今年各級(jí)職能部門對(duì)食品安全生產(chǎn)加大了監(jiān)管力度，行業(yè)積極開展誠信自律承諾活動(dòng)，相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)逐步完善，使月餅行業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識(shí)空前提高。為確保企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，協(xié)會(huì)將積極組織生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。