“誰都想從平凡的工作中走出來，去看看外面的世界，找找詩和遠方。不過不管怎么樣都會回來，因為人都是念舊的，需要歸屬感的...” ——大仙

（大仙，寧波吃貨界的辣媽）

文末有福利哦~

幾年前，大仙和很多90后、80后一樣。朝九晚五，公司和家里兩點一線地來回穿行。總是想去看看海的彼岸是怎樣的風景，嘗嘗米其林大廚下的異國美食，不斷地計劃著一場場說走就走的旅行。

于是她去西班牙，感受海風的溫柔，品嘗濃郁風情的海鮮炒飯；去英國，吃香氣撲鼻、要不讓人愛不釋手，要不讓人敬而遠之的牛油多士；去德國，吃即便感覺又膩又滯，你還是忍不住繼續(xù)吃第二條的杏仁糖糕...

但是隨著時間的推移，寶貝女兒的降臨。大仙慢慢地發(fā)現(xiàn)，一天最期盼和最幸福的時候是晚上和女兒一同躺沙發(fā)，一遍啃著大塊的牛肉干一遍閑聊看劇。

吃過數(shù)多的美食，大仙忽然覺得自己最懷念的還是手機里一張照片都沒保存的牛肉干，那口兒時的味道。大仙看著吃著牛肉干天真可愛的女兒，想著也許自己可以為女兒留下這口兒時味。

于是大仙從游樂于各個國家變成奔波于國內(nèi)的各個村莊，拜訪各個牛肉干手作。不斷地嘗試、實驗，就是想讓自己的孩子真正的吃得放心、開心。

她說她走過很多的地方，收集民間配方，再加以鉆研，比如在燉煮中，牛肉配多少水，放多少料。這些都是一點點的嘗試試驗出來的結(jié)果，最終，終于研制出這么一份獨一無二的牛肉干。

大仙的牛肉干只有一種口味，類似于五香的口感，不麻不辣。卻是女兒的最愛！用大仙的話說，這是一份獨一無二的牛肉干，因為源自愛，因為愛是無所不能。

為了讓制作一份放心的牛肉干，大仙發(fā)動自己的老公和初中的同學一起來幫忙，開始逐步仔細收集民間古法配方，慢慢研究牛肉的煮熟度，含水率，調(diào)味料的比例等等。誓要打造一款小時候最原始純手工秘制的牛肉干。

為此他們根據(jù)老一輩師傅的指點，遵循特殊秘方烤制方法。慕名跑到金華，用原始爐火碳烤牛肉！選用肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，肌肉多的黃牛牛腿肉最為材料。相對來說成本更高的黃牛牛腿肉做成的牛肉干吃起來更加松香有嚼勁。

烤制過程中火候更是至關(guān)重要，多一分會軟，少一分會硬。所以整個把握火候的關(guān)鍵，都是依賴于有幾十年制作牛肉干的老師傅。火候?qū)α耍Ｈ飧傻目诟幸簿秃昧耍炔粫浘d綿到意興闌珊，也不會干硬到腮幫子疼。

老師傅的刀工更是牛肉干的另一重保證，切片的厚度都要控制在2毫米，每片牛肉干順著紋理來切，保證大小、厚薄勻稱，煮制的時候也會更入味，吃起來更美味。

片好的牛肉干再用數(shù)十種天然漢方香辛料配制而成的獨門鹵料，文火慢煮。隨著香味慢慢在空氣中彌漫，鹵汁的鮮美也順著牛肉的紋理慢慢的滲透進去。

整個制作過程絕不添加醬油這類有色佐料，牛肉的顏色完全來自于，鹵汁熬制后其本身煮熟以后自帶的醬紅色。慢慢的牛肉的鮮香味將沉睡的空氣都喚醒，四處氤氳著美味的香氣。

小小的一片牛肉干，從選材到用料、火候、味道，經(jīng)歷了數(shù)十道工序，為了能做出一塊比市面上更松香有嚼勁的牛肉干，大仙花了大量的時間，卻感覺比以往更充足。

市面上一斤生牛肉的價格都至少要30-40元不等，3-4斤鮮牛肉才能烤制出一斤牛肉干。大仙的牛肉干定價49，現(xiàn)在每天已經(jīng)有近3000份的銷售量了。

對于這些數(shù)字大仙沒有太多的想法，她說做到現(xiàn)在，內(nèi)心除了保持最初的初心外，更是見識到了只用一把火，一口鍋，用最傳統(tǒng)樸素、最手工秘制牛肉干的過程，這是一種匠心的傳承，是一種幾乎失傳手藝的再現(xiàn)。這是幸事，也是責任！

這樣的一份經(jīng)過用心研制的牛肉干，讓大仙能在下班在家的時候放心地和女兒一起笑談食用。有一天，她的女兒也會長大，想去外面的世界闖闖，我想她也會回來，然后對大仙說：“媽，我想吃牛肉干了。”

如果你也對兒時的味道感興趣，想知道大仙更多故事，可咨詢下方客服。一份匠心而制的牛肉干值得你擁有~

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