中國傳媒聯盟 據 中國資訊報道網 消息：公元前1046年，武王伐紂建立周朝，箕子向武王傳授了一本治國秘籍——《共范九疇》，書中講了九類治國的秘訣，即“五行、五事、八政、五紀、皇極、三德、稽疑、庶征、五福”，得此秘訣，周朝興國791年。

金庸在武俠小說中寫道：無色禪師偷聽了《九陽真經》，悟道武學，日夜研習，創立了“少林九陽功”，從此河南嵩山少林寺名揚世界。

1886年，美國人約翰彭伯頓發明了一種飲料——可口可樂，后來可口可樂風靡全世界，據說秘方已經保存了120年。

秘訣立人、立言、立功、立業、立國的經典案例，國內外還有很多，由此說明，任何一個人或者組織，要想立得住，站得穩，引領風潮的格局，一定要有自己的獨門絕技和興業秘訣。即便后來者模仿，也只能仿其形，不能仿其神。

秘訣立業在白酒江湖也不例外。最著名的當屬號稱“國酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒的“十大秘訣”，幾乎成了中國白酒界的“傳世寶典”，后來者紛紛研讀效仿。

民國期間，汾酒“十大秘訣”（當時為“七大秘訣”）流傳大江南北。新中國建國后至八十年代，在“汾老大”名聲的影響下，全國釀酒屆又掀起新一輪研讀“十大秘訣”的高潮。

方心芳是中國微生物學家、中科院院士，我國現代工業微生物學開拓者和應用現代微生物學的理論和方法研究傳統發酵產品的先驅者之一。毫不夸張地說，方心芳就是中國白酒界的“達摩祖師”，正是因為他，“十大秘訣”的基礎才得以奠定。

1933年，風華正茂的方心芳先生造訪汾酒，與汾酒釀酒大師楊得齡老先生一見如故，他們用科學與經驗相互碰撞了半個多月，經過分析化驗、思索論證，對汾酒釀造過程中所用到的幾百個數據進行深入、細致的研究與分析，全面總結了汾酒的釀造工藝，把汾酒幾千年口傳心授的“地缸發酵、清蒸二次清”古法釀造工藝總結出了“七大秘訣”，而這“七大秘訣”正是后來“十大秘訣”的基礎，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”。

后來，汾酒人在華羅庚優選法的啟發下，將經濟數學方法應用到了汾酒科研之中，并結合傳統釀酒工藝，將方心芳先生提出的“七大秘訣”升華為了“十大秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，料必得其準，工必得其細，管必得其嚴”，并在行業內掀起了一股巨浪，奠定了汾酒技藝“教科書”的地位。

“十大秘訣”究竟有何魔力呢？為什么后來會引起全行業的研讀學習和模仿傳播？這就需要我們從其具體內涵說起。

“人必得其精”，指釀酒之人必須是精英之才，釀造汾酒的技術人員與工人都是知其然亦知其所以然的專精型人才；

“水必得其甘”，指釀酒用水必須清冽甘爽，汾酒所用之水是來自地下840米的巖溶水；

“曲必得其時”，指釀酒之曲必須符合環境與氣候，晾曲、翻曲要把握好時間，酵母、酶菌和細菌等有益微生物得到了充分生長繁殖，才能制出好曲；

“糧必得其實”，指釀酒用的糧食必須實實在在，為了選取飽滿堅實的糧食，汾酒集團打造了十幾萬畝的綠色原糧基地，培育出了顏值高、品牌響的優質高粱、大麥、豌豆；

“器必得其潔”，指釀酒所用器具必須干凈整潔，為了保證器具的干凈衛生，汾酒人采取了清水洗凈、花椒水殺菌的雙重保險；

“缸必得其濕”，指發酵所用地缸必須維持適當的溫度，發酵過程中微生物繁殖、生產和代謝以及香味成分的生成都需要“溫度”來調控；

“火必得其緩”，指發酵、蒸餾時的溫度波動必須要緩，蒸糧使用大火利于原料糊化、糖化與發酵，蒸酒使用小火可分離出高沸點的雜質、減少揮發損失；

“料必得其準”，指制作大曲時，豌豆、大麥及水份的配比合理；釀酒時，必須做到水份、溫度、曲料、高粱配比合理；

“工必得其細”，指工藝流程必須做到細致、細膩，不論場上、甑上，還是發酵管理操作，無一不“細”；

“管必得其嚴”，指質量管理必須嚴格、嚴謹，從系統的“預控質量管理學”，到執行“高于國際標準的食品安全內控標準”，汾酒在質量管理方面是“沒有最嚴，只有更嚴”。

“十大秘訣”，就是這樣簡簡單單的十句口訣，就像少林“七十二絕技”一樣，不似獨孤九劍的變化無窮，不若太極的清靈飄逸，更不像九陰白骨爪的陰詭莫測，端的是一個“穩健”。

少林功夫，人人都可習得，但威力不足；“十大秘訣”，任何酒企都可借鑒，但只能得其形，不能得其神。

在山西杏花村，釀酒是一種得天地之造化的“錘煉”，可以浸“天玄地黃”之理氣、容世間萬物之靈氣，堅持不懈地秉持著“天人合一、生態發酵”的理念。“天玄”即氣候對酒體的影響，杏花村的氣候冬暖夏涼、溫潤清爽，空氣中更是擁有訓練有素的“會工作、有價值”的微生物種群；而“地黃”即獨特的地理環境對酒體的成就，杏花村匯聚了“地球胃、呂梁彎、巖溶泉、地形雨”這四大特殊地理密碼，是得天獨厚的釀酒“閉環”和“絕域”之寶地。只有杏花村這樣融天地之精神的生態環境，加上“十大秘訣”才能釀造出清香純正的汾酒。

汾酒“十大秘訣”的誕生和確立，是白酒行業的整體幸事和寶貴財富。這一堪稱工藝“教科書”的問世，開創了白酒行業工藝經典，制譜造冊的先河，詮釋了中國白酒工匠精神之深刻內涵，推動了白酒行業的整體繁榮和發展，成為中國白酒工藝發展史上的一座不朽豐碑，具有劃時代意義和價值。

汾酒“十大秘訣”，無愧為推動中國白酒產業進程的“中華寶典”。（汾酒1510系列之三十七，更多精彩請搜索“汾酒1510系列之+文章序號”）