4月14日，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“國(guó)燕委”)，在北京梅地亞中心召開(kāi)“倡導(dǎo)燕窩行業(yè)正能量”新聞發(fā)布會(huì)。國(guó)燕委成立于2012年，是中國(guó)燕窩領(lǐng)域唯一的全國(guó)性行業(yè)組織，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮服務(wù)、自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、維權(quán)等作用，規(guī)范市場(chǎng)行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)燕窩行業(yè)的健康發(fā)展。本次發(fā)布會(huì)旨在向社會(huì)大眾澄清對(duì)燕窩的不實(shí)報(bào)道，普及正確的燕窩知識(shí)，傳承千年燕窩養(yǎng)生文化，促進(jìn)燕窩行業(yè)健康發(fā)展。

2018年燕窩行業(yè)年會(huì)新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

在已知食物中，燕窩的唾液酸含量最高

最近，有個(gè)別媒體報(bào)道“燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋”，僅以蛋白質(zhì)含量為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。《燕窩被指97%為糖水和增稠劑 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋》文章表示，燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)非是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。然后，當(dāng)你看了所有的食品包裝標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都是一樣，只是多或少的問(wèn)題。

文章顯然不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。“蛋白質(zhì)不是判定燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)!”廈門(mén)大學(xué)教授李紅衛(wèi)從科學(xué)角度駁斥了“燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋”的錯(cuò)誤言論。燕窩的主要成分除了水溶性蛋白質(zhì)，還有碳水化合物、微量元素、氨基酸、唾液酸、表皮生長(zhǎng)因子和集落刺激因子。

2018年燕窩行業(yè)年會(huì)新聞發(fā)布會(huì)李紅衛(wèi)接受記者采訪

李紅衛(wèi)表示：“在所有已知的食物當(dāng)中，燕窩中唾液酸的含量最高，如果只對(duì)比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個(gè)雞蛋。”

唾液酸在1953年的時(shí)候被瑞典的生化學(xué)家Gunnar Blix最先發(fā)現(xiàn)，學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸，簡(jiǎn)稱NANA。研究發(fā)現(xiàn)人類母乳中唾液酸含量很高，唾液酸可以幫助神經(jīng)元建立聯(lián)系，有促進(jìn)大腦發(fā)育的效果。央視《走近科學(xué)》欄目，20151230期“食材新說(shuō)之燕窩”里說(shuō)道，胎兒在發(fā)育及哺乳期需要大量的唾液酸，這時(shí)候補(bǔ)充會(huì)讓寶寶聰明。

神經(jīng)節(jié)苷脂是大腦的組成部分，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，神經(jīng)節(jié)苷脂水平的降低與早期營(yíng)養(yǎng)不良和學(xué)習(xí)能力降低有關(guān)，而補(bǔ)充唾液酸可以提高學(xué)習(xí)行為。

足夠的唾液酸供應(yīng)，對(duì)于低出生體重兒童腦功能的正常發(fā)育尤其重要。調(diào)查顯示，分娩后母親體內(nèi)唾液酸水平隨著時(shí)間的推移成下降趨勢(shì)。因此，在孕期及孕后持續(xù)攝入足量唾液酸，可以幫助維持體內(nèi)的唾液酸水平。

來(lái)之不易，好燕窩的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

說(shuō)到燕窩，就繞不開(kāi)最大的產(chǎn)地印度尼西亞。這里無(wú)工業(yè)污染，大部分是未開(kāi)發(fā)的原始森林，使得出產(chǎn)的燕窩唾液酸含量達(dá)12%以上，比普通燕窩唾液酸高出2%。

這里的燕屋有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，濕度要維持到92%以上，屋內(nèi)不能有燕鳴以外的雜音，還要保持暗度，采摘燕盞也只能打手電筒。

印度尼西亞燕屋

金絲燕對(duì)環(huán)境比較敏感，燕農(nóng)不會(huì)在燕子棄巢之前就摘，不然下次燕子就不會(huì)進(jìn)來(lái)，世代經(jīng)營(yíng)的燕農(nóng)不會(huì)干這種一次性的買(mǎi)賣，畢竟一個(gè)燕屋至少要三年才能收回成本。

目前，印度尼西亞和馬來(lái)西亞每年向中國(guó)大陸出口的燕窩加起來(lái)大概2000噸，但市面上一年賣出去的“印尼燕窩”都超過(guò)2000噸。燕窩價(jià)格不菲，導(dǎo)致很多人想偷貓膩賺錢(qián)，假血燕、刷膠、漂藥水等層出不窮。

談?wù)撝袊?guó)的燕窩市場(chǎng)，那就不得不提用20時(shí)間堅(jiān)守品質(zhì)的燕之屋。

2011年起，燕之屋與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等多家單位牽頭起草了中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《燕窩質(zhì)量等級(jí)》。歷時(shí)三年的研探和優(yōu)化，2014年10月，該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，標(biāo)志著燕窩行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”時(shí)代的到來(lái)。以后每一盞合法燕窩均由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院(CAIQ)加貼統(tǒng)一燕窩溯源標(biāo)簽，可以通過(guò)微信掃碼查詢。

燕之屋按《燕窩質(zhì)量等級(jí)》中最高等級(jí)選取特級(jí)燕窩為原料，創(chuàng)新性地推出了一碗足一盞的碗燕。通過(guò)對(duì)天然原料進(jìn)行科學(xué)配比，一碗碗燕成功實(shí)現(xiàn)零亞硝酸鹽、零防腐劑、零增稠劑、完全零添加的“四零標(biāo)準(zhǔn)”。

由于天然燕窩的特殊性，每盞大小、造型和雜質(zhì)分布不一，如果通過(guò)機(jī)器進(jìn)行簡(jiǎn)單粗暴的加工，不僅不能完整地保留燕盞條狀，還會(huì)破壞燕窩的最佳口感。

燕之屋招募了800名挑毛女工，幾乎是國(guó)內(nèi)最大的挑毛女工團(tuán)隊(duì)。剪切燕角，統(tǒng)一發(fā)泡，手工挑毛和分裝投料，全程統(tǒng)一用靜脈注射級(jí)的純化水。對(duì)于燕窩價(jià)值而言，人力付出的心血永遠(yuǎn)不是化學(xué)加工比得起的。

嚴(yán)格的生產(chǎn)流水線，最后的檢測(cè)也是重中之重。燕之屋擁有CNAS國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，是國(guó)內(nèi)燕窩行業(yè)第一個(gè)也是唯一一個(gè)具備該資質(zhì)的企業(yè)，保證了嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)，同時(shí)不斷為產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)注入新的活力。

藥食傳統(tǒng)，燕窩中醫(yī)地位不可或缺

從明朝到現(xiàn)在，燕窩少說(shuō)吃了幾百年，也一直在中醫(yī)的體系里發(fā)揮著它的價(jià)值。

從中醫(yī)的角度說(shuō)，燕窩味甘性平，歸肺、胃、腎三經(jīng)。《本草再新》當(dāng)中說(shuō)：燕窩，大補(bǔ)元?dú)猓瑵?rùn)肺滋陰。

肺部健康和皮膚好壞息息相關(guān)，在中醫(yī)里肺為水之上源，意思是人體水源的出發(fā)地，肺主治節(jié)，也就是說(shuō)肺氣有調(diào)理肺本身及全身氣、血、精、液的作用，可以管理全身的水液輸布、運(yùn)行排泄，面部水分也屬于肺部的管理范圍，通過(guò)燕窩對(duì)肺部的潤(rùn)澤，皮膚的潤(rùn)澤度會(huì)上一個(gè)臺(tái)階。

《本草再新》里面有記載，燕窩可以“引火歸原”，也就是說(shuō)燕窩性平屬水，可以消火滋陰。和一些大補(bǔ)之品不一樣，堅(jiān)持吃燕窩不會(huì)有出現(xiàn)“補(bǔ)過(guò)頭”上火的情況。燕窩是所有滋補(bǔ)品中最溫和的。

關(guān)于燕窩的功效，《紅樓夢(mèng)》里面有個(gè)很經(jīng)典的梗：薛寶釵囑咐林黛玉的養(yǎng)生之法就是吃燕窩——先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無(wú)病，飲食就可以養(yǎng)人了。

《紅樓夢(mèng)》燕窩二字出現(xiàn)17次之多，第四十五回寶釵道：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”其實(shí)燕窩作為一種滋養(yǎng)品，它的功效貴在持之以恒。

燕窩還有修復(fù)人體細(xì)胞功能顯著。馬來(lái)西亞教授蔡建輝研究成果表面：“針對(duì)燕窩的有效成分對(duì)于人體細(xì)胞產(chǎn)生的修復(fù)能力進(jìn)行研究，燕窩中的有效成分對(duì)角膜細(xì)胞、軟骨細(xì)胞、皮膚纖維細(xì)胞、表皮細(xì)胞均具有促進(jìn)產(chǎn)生膠原蛋白和減少破壞霉活性的作用，達(dá)到皮膚抗衰老和美容養(yǎng)顏的功效”。蔡教授得出結(jié)論：科研成果和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)，燕窩對(duì)多種人體細(xì)胞具有修復(fù)作用。

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)診斷學(xué)會(huì)委員，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授楊毅玲從中醫(yī)理論闡述燕窩的臨床藥效，備孕吃燕窩有諸多好處。

2018年燕窩行業(yè)年會(huì)新聞發(fā)布會(huì)楊毅玲答記者問(wèn)

“從中醫(yī)臨床角度，燕窩屬于藥食同源，既可以作為中藥又可以作為食品來(lái)補(bǔ)益。燕窩保肝護(hù)肝養(yǎng)脾胃，脾胃好，食欲增加，免疫力提高，不容易感冒疲勞，堅(jiān)持吃一段時(shí)間燕窩后，工作和學(xué)習(xí)效率都會(huì)提高。”

即食燕窩，3%的干燕窩的配比合理

對(duì)比燕窩傳統(tǒng)吃法，3%的干燕窩與97%的冰糖水屬合理配比。

據(jù)筆者調(diào)查，燕窩是一種特殊的食材，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的泡發(fā)，燕窩的發(fā)頭可達(dá)6-8倍。3克的干燕窩經(jīng)過(guò)泡發(fā)后，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過(guò)25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學(xué)食用方法的。

國(guó)燕委馬增俊理事長(zhǎng)也為即食燕窩不實(shí)報(bào)道做了澄清，為了更直觀地解釋即食燕窩中燕窩與水的配比問(wèn)題，馬增俊理事長(zhǎng)風(fēng)趣地比喻道：“你去醫(yī)院打點(diǎn)滴，99%的鹽水+1%的藥品，請(qǐng)問(wèn)你打的是水還是藥?”所以他認(rèn)為，“即食燕窩中3%的干燕窩，含有的唾液酸足夠起到關(guān)鍵作用，如果用這個(gè)比例來(lái)貶低即食燕窩是非常錯(cuò)誤的。”

廣州中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院副教授李耿介紹傳統(tǒng)燕窩的食用方法，引用古代醫(yī)書(shū)《文堂集驗(yàn)方》記載“秋梨加燕窩一錢(qián)，冰糖一錢(qián)燉煮”，一錢(qián)相當(dāng)于3g，從中醫(yī)處方上李耿推薦每天服用3g燕窩，堅(jiān)持服用，效果更好，并推薦早上空腹或者晚上睡前服用燕窩。

2018年燕窩行業(yè)年會(huì)新聞發(fā)布會(huì)馬增俊答記者問(wèn)

據(jù)馬增俊理事長(zhǎng)透露，本屆年會(huì)將公布由國(guó)燕委評(píng)選出的燕窩行業(yè)榜樣企業(yè)，與所有燕窩同行一起分享他們的成功經(jīng)驗(yàn)。他舉例說(shuō)，如燕之屋、天健、艾尚燕等燕窩龍頭企業(yè)，用大量的市場(chǎng)宣傳投入和科研投入，讓更多的中國(guó)人開(kāi)始接觸和了解到燕窩，讓更多的年輕人開(kāi)始嘗試和愛(ài)上燕窩，讓燕窩市場(chǎng)的發(fā)展不再受供應(yīng)鏈的掣肘，他們?yōu)樗醒喔C同行樹(shù)立了標(biāo)桿。

最后，馬增俊理事長(zhǎng)指出，在中國(guó)歷代的頂級(jí)食材中，燕窩排名第一，提倡大家適量進(jìn)食燕窩，并堅(jiān)持食用燕窩，保持年輕、美麗、健康，做身體健康的民族。