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(記者常魁星) 河南省中牟縣大孟鎮草場村有悠久的種植西瓜的歷史，是遠近聞名的西瓜良種繁育基地。著名的西瓜育種專家田金相，在選育西瓜良種的過程中，目睹成噸的西瓜浪費，覺得很可惜。于是，他便利用祖傳的釀酒技藝，釀制西瓜酒。田金相作為西瓜酒釀制技藝的傳承人，被列為了中牟縣非物質文化遺產。

在河南省中牟縣非物質文化遺產展示館，記者見到了西瓜酒展品和發明者田金相。“用西瓜釀酒營養健康，而且還有望解決西瓜銷售難的問題。用鮮西瓜汁釀造成美酒，將促進西瓜向深加工產業化方向發展。”田金相介紹說。

記者在田金相的辦公室看到，辦公桌上擺滿了標有不同配方的各種西瓜酒試驗品。田金相告訴記者，西瓜酒是以西瓜汁為主料，輔以糯米、小麥、雪蓮、黨參、蜂蜜等釀造而成，酒精度數從10度到50度不等。

“研制西瓜酒，花了8年時間。我跑過上海、貴州、農科院和農大等地方學習求教，中間經歷了無數次失敗，才最終研制成功。”田金相說，他已于2010年11月成功注冊了“農田人”商標用于西瓜酒和飲料等，并于2012年11月成功申請了西瓜酒發明專利。

田金相家數代釀酒，家里開有釀酒小作坊，主要生產糧食酒。當年，田金相的曾祖父田普歲多次嘗試利用傳統釀酒技藝，釀造西瓜酒，但由于無法突破西瓜汁的儲藏保鮮技術，一直沒有成功。后來，他的祖父和他的父親又接著試驗西瓜酒，但只能時令性生產一點低度西瓜酒。田金相現在把傳統造酒技術進行了完善，攻克了西瓜汁儲存、發酵難關，制成了系列西瓜酒。

西瓜酒是以西瓜原汁為主料，適量加入糯米、大麥、豌豆、高粱等輔料，將民間傳統的糧食酒釀造技藝和祖傳中藥配方相結合，加上現代科技的獨特工藝，經過精準工藝釀制而成。西瓜酒釀制流程主要包括四大環節：一是將西瓜降溫預冷；二是破口挖瓤、榨汁去籽，發酵成上清液；三是在上清液中加入適量的中藥配料，制成上清混合液，并進行發酵，再將發酵后的上清混合液進行蒸餾、冷卻，得到西瓜原漿酒；四是將原漿酒進行過濾、調配，制成西瓜酒。

田金相說，現代制作工藝能夠將西瓜的營養成分融于酒里，易于人體吸收，西瓜酒的開發前景很好。西瓜味甘甜、性寒，具有清熱解暑、生津解渴的功能。西瓜酒將西瓜的營養成分保留了下來，并融于酒里，幾乎100%傳承了西瓜的營養成分和保健價值。只是現在還沒有充足的資金和完善的銷售網絡，因此沒有進行大規模地生產。希望與大企業合作，能盡快實現大規模生產，徹底解決西瓜滯銷的問題。”
記者品嘗了一口外觀上與普通白酒無異的西瓜酒，同普通白酒口感差不多，略有點西瓜的味道。田金相說，有從28°到42°之間不同度數的白酒，還有西瓜啤酒、西瓜果飲料等10多個品種。西瓜酒的研制生產不僅解決了西瓜銷售的難題，而且還大大提高了西瓜的附加值。”

西瓜釀酒對西瓜整個綜合利用，特別是對中牟縣大面積西瓜種植將起到巨大的推動作用。西瓜酒填補了國內外市場空白，這種純天然、無公害飲品迎合了當前大眾的健康消費心理，所以市場開發潛力很大，前景非常廣闊。
(責任編輯：海諾)

河南省中牟縣西瓜專家田金相研制出“西瓜酒”