如何辨別雞蛋真偽科普知識講座現場 記者 陳孝波 攝

中國傳媒聯盟 據 大眾生活報 訊  民間許多認為土雞蛋比一般雞蛋的營養要高，那么土雞蛋與一般雞蛋混在一起，真假土雞蛋、人造雞蛋和新鮮雞蛋如何辨別呢?6月3日，由涪陵圖書館南湖分館——涪州書院主辦，涪陵區烏木文化研究會承辦的“如何辨別雞蛋真偽”為主題的科普知識講座在涪州書院隆重舉行。

下午3:30分，科普講座正式開始，首先由涪州書院院長助理胡饒為大家介紹了本次主講嘉賓——傅以倫，他是動物醫學學士，中國農業大學工商管理碩士；全國科普惠農興村帶頭人；涪陵區第四屆科技拔尖人才；涪陵區2016年“五一勞動”獎章獲得者；重慶槐果園畜禽養殖有限公司總經理黨支部書記；重慶市耀富家禽養殖專業合作社理事長；重慶市涪峰畜禽養殖技術協會理事長；重慶市首屆青年農業科技創業創新大賽三等獎獲得者；增福土雞提純復壯選育成果鑒定專家評審小組成員。

本次主講嘉賓——傅以倫 記者 陳孝波 攝

接下來，傅以倫使用通俗易懂的語言，以幻燈片的形式從食品安全——雞蛋如何抓起，講到二十一世紀我們還能吃什么?中國養雞及雞蛋現狀；品牌蛋的前景；著重講到如何識別人造雞蛋、真假土雞蛋，現場體驗眼觀辨認雞蛋品質等方面進行了詳細的講解。

那么真假土雞蛋、人造雞蛋、新鮮雞蛋如何辨別呢?

傅以倫講到，目前市面上的高鈣蛋、高鐵蛋、初產蛋、寶寶蛋、大山蛋、玉米蛋、生態蛋……“概念蛋”花樣百出，看得眼花繚亂，真正放養的雞只存在農村，在山上或田里放養，蛋的產量不大，嚴格的說這樣無污染無公害的雞蛋才算土雞蛋，正宗的土雞蛋一定是在農村挨家挨戶收集來的，但這樣收集的雞蛋會因為放置時間長而不新鮮，一般15天之內的雞蛋最新鮮。

傅以倫說：“所謂的土雞蛋和洋雞蛋的營養價值如蛋白質、礦物質、脂肪、維生素等測試并無根本差異，地方雞種配種的雞經過散養生產的雞蛋就是土雞蛋，而洋雞蛋是從國外引進的雞種經過圈養生產的雞蛋。土雞蛋因雞吃了更多的草、蟲子而口感更好，并色澤金黃蛋黃更大，蛋黃的顏色與雞吃的食物有關，多吃玉米的雞下的蛋呈紅色而喂谷子或者米飯的蛋黃就偏金黃色。”

如何識別真假土雞蛋 現場體驗眼觀辨認雞蛋品質 記者 陳孝波 攝

如何辨別人造雞蛋呢?傅以倫說，人造雞蛋含有石膏，主要成分是碳酸鈣，看蛋黃外面有沒有包裹一層白色的膜，真雞蛋很多會有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質，而假雞蛋是無論如何也造不出來這層物質。最簡單的辨別方法是：

(1)看蛋殼：“人造蛋”蛋殼特別光滑，剝開后蛋清不粘稠，而且很容易與蛋黃混合成一團。真雞蛋內一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒有。

(2)聞味道：“人造蛋”有一股化學藥劑味道，而真雞蛋打開后無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。

(3)看氣孔：在強光下看蛋殼有無氣孔，有就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒氣孔。

(4)手搖晃：真雞蛋特別結實，新鮮雞蛋怎么搖也不會感覺里面晃動，而人造蛋就有響聲，因為人造蛋添加的化學成分不經碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。

(5)看蛋黃：“人造蛋”打開不久后蛋黃和蛋清就會融合到一起，因蛋黃沒有一層膜包裹，而是同一種化學制劑制成。而煎蛋時蛋黃會自動散開，形成不了圓形的蛋黃。

(6)問價格：市面上一般洋雞蛋也得4.50元/斤，而人造蛋每一個的成本是5分錢，最低售價為2角。一個人一天能生產1000多個雞蛋。

老方法辨別新鮮雞蛋：(1)看蛋殼：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼很光亮，儲存時間久；臭蛋的外殼發烏，殼上有黑色小圓點。

(2)聽聲音：用手指夾穩雞蛋在耳朵輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有聲音。空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

(3)用光照：雙手握蛋如筒行，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

(4)用手轉：新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉兩三周就停下了，而陳蛋轉的時間長而且快。

讀者專心聆聽辨別雞蛋真偽的科普知識講座 記者 陳孝波 攝

傅以倫最后強調，從營養價值看，重要的是看雞吃什么，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題，至于是否是農家養的土雞生下的蛋并不那么重要。

“如何辨別雞蛋真偽”為主題的科普知識講座走進涪州書院，來到每位讀者身邊，經過1個半小時形象生動的互動交流，參加講座的40余名讀者都感到受益匪淺，紛紛表示：“通過今天的交流學習，知道怎么辨別雞蛋的真偽了，以后不會上當受騙啦!” (記者 陳孝波)

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