<fieldset id="8aqek"><input id="8aqek"></input></fieldset>
    <tfoot id="8aqek"><rt id="8aqek"></rt></tfoot>
    <abbr id="8aqek"></abbr>
  • <ul id="8aqek"></ul>
    <strike id="8aqek"></strike>
  • <strike id="8aqek"><input id="8aqek"></input></strike>
  • <ul id="8aqek"><sup id="8aqek"></sup></ul>
    中媒聯動☆傳媒聯盟 2014-04-16 重要通知與聲明  2020年精選20個創業好項目——期待與您早日聯手合作共贏  僅需5.8萬元就可通過CCTV點睛播出1個月和通過GJTV等百家媒體聯合常年展播  評選與出版《當代百名書畫藝術名家抗疫作品展》的活動通知 五秒電視廣告只需五十元☆本項目正在誠征各地代理 點此查看加盟合作☆本站人才招聘公告  
    當前位置: 主頁 > 教育 >

    燕園人合、元培商學院餐飲升級與質量驅動大會落幕

    時間:2016-10-27 12:33 來源:中視網作者:中視網
    中國傳媒聯盟 據 中視網 訊:2016年10月14—15日,由燕園人合、北大博雅、餐語餐謀聯合舉辦的“第20期元培商學院餐飲企業轉型升級與質量驅動大會暨第1期博雅領軍計劃(餐飲總裁班)課程”在北大博雅大學堂圓滿落幕。

      中國傳媒聯盟 據 中視網 訊:2016年10月14—15日,由燕園人合、北大博雅、餐語餐謀聯合舉辦的“第20期元培商學院餐飲企業轉型升級與質量驅動大會暨第1期博雅領軍計劃(餐飲總裁班)課程”在北大博雅大學堂圓滿落幕。

      由國家酒家酒店評審委員會評審員、清華繼續教育學院、中國飯店協會職業經理人培訓班特聘講師劉躍老師為學員做了《餐企品控與成本管理》的主題報告。本次課程著重對酒店餐飲和社會餐飲進行了分析,列舉大量真實案例,采取敘事說理、一小見大的授課方式,結合新咨詢案例和市場動態,為在場的餐企老板點撥了經營方向,受到大家的一致好評。

      授課經典內容部分摘要

      (一)近年來,隨著國內餐飲市場競爭日趨激烈,餐飲企業的高利潤時代漸漸已成為過去。面對這種形勢,餐飲企業要通過強化內部管理堵住餐飲企業的各種跑冒滴漏、控制成本達到降本增效的目的。這就要求餐飲企業在采購、出入庫以及成本核算、內部管理方面具有非常嚴格的流程和制度。

      (二)“民以食為天”的餐飲行業作為國民經濟第三產業的主要行業之一,對刺激全民消費需求,推動經濟增長發揮了重要的作用。在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活質量水平等方面都做出了積極貢獻。

      但是,近幾年來,由于受國內外經濟增長放緩、食品安全、三公消費等不確定因素增多等影響,餐飲業的銷售收入與前幾年的高速增長相比,已出現明顯放緩跡象。面臨經濟形勢的大氣候,在外部市場環境和政策環境的雙重沖擊下,承受強烈震動的餐飲業,高成本低利潤的時代已無可奈何地悄悄的到來。企業要生存,要發展,就要有利潤,利潤是企業的生存之本。從財務的角度來看,在企業的經營銷售額受到一定阻礙及限制提升時,只有有效的控制成本,才能從成本中擠出利潤。

      (三)烹飪因素對出品質量的影響更為直接,雖然烹飪過程要借助人員、設備、工具、原材料來實現,但烹飪過程的標準化程度起決定性作用。運用標準化、定量化是出品質量保證的根本。

      (四)廚房上一道工序直接影響下一道工序的質量。因此工序之間不但存在著流程上的鏈接,且存在著質量上的鏈接,廚師長必須全面制定工序標準,以便通過管理使鏈條合理、高效、高速的運轉;要在各工序貫徹“下一道工序就是顧客”的質量觀念,使各工序出品達到下一道工序的要求,實現工序標準之間的鏈接。

      (五)盡管在前期加工過程中要大量依賴標準化進行管理,但中餐烹飪還是要憑借廚師的經驗、直覺、技藝,靠手工操作來完成。因此,需要對廚師的技術水平進行管理。技術定標、技術練兵、技術考核、報酬制度對接等都是重要的管理技術。

      (六)控制體系的重要性

      1、經理必須了解企業的經營管理情況,了解企業能否實現企業目標;

      2、控制體系能幫助經理及時發現問題,便于盡早解決;

      3、通過控制體系,可以對企業應經濟、市場、競爭等方面的變化而采取的各項措施的效果進行評估。

      4、控制體系可確定各種問題是在哪里發生的;

      5、控制程序有助于經理發現和改正錯誤;

      6、控制程序有助于了解員工是否正確地完成了各項工作。

      (七)菜品在菜單中的編排

      1、普遍受歡迎的菜肴應放于顯著的位置;

      2、將邊際貢獻低的菜肴放于不大引人注意的位置。

      3、在一份精心編制的菜單上,各種菜品編排的位置和強調的程度必須合理,才能吸引顧客購買經營人員最想售出的菜品。

      (八)價格策略是指企業通過對顧客需求(包括消費承受力)的估量和成本分析,選擇一種即能吸引顧客,又能使企業獲得應有利潤的策略。

      (九)在價格策略中要重視綜合產品價值概念,顧客償付的就是綜合產品的價格;即顧客不僅僅償付菜品的價格,他還償付著服務和環境的價格。進一步地說:服務者素養、衛生、用具、設備等均附加著價值。

      (十)產品差別決定就餐人數

      1、營銷學家將產品和服務分為同質和異質兩大類;

      2、同質產品和服務有一個普遍接受的市價,如果某一餐廳經理提高售價,就會喪失顧客;

      3、顧客往往偏愛某個餐廳的產品和服務,這就是異質產品和服務;

      4、營造顧客對餐廳的忠誠感;

      5、將本餐廳的產品和服務與競爭對手區別開;有特色后,才能高售價、高利潤。

      博雅領軍計劃是燕園人合、北大博雅、元培商學院聯合研發的“千名中小企業領軍人才”培養科研成果,包括領導智慧高級研修班、管理智慧高級研修班、經營智慧高級研修班,在不同商學院進修中小企業領軍人物成長與發展課程,重溫經典,汲取新知,體悟精神,收貨啟迪。

      元培商學院是燕園人合旗下的全資子公司,是專門從事我國高層管理人才培養與發展事業的科教組織;核心產品包括:博雅領軍計劃(總裁班)、博雅領軍計劃(后 EMBA 班)、博雅領軍計劃(領袖班)、博雅領軍計劃(餐飲班),以及博雅名媛計劃(后 EMBA 班)、博雅未來之星、量身定制高端培訓項目。

      燕園人合是由13個北大人聯合創建的集教育、文化、互聯網、咨詢、金融為一體的綜合性企業;旗下擁有包括北大博雅、元培商學院、燕園人合教育、燕園人合文化、燕園人合網絡、博雅會在內的數十家全資或控股企業。


    中國傳媒聯盟   糾錯QQ:2230587892 (責任編輯:夢晶)
    頂一下
    (0)
    0%
    踩一下
    (0)
    0%
    ------分隔線----------------------------
    織夢二維碼生成器

    影視聯盟  紙媒聯盟  網絡聯盟   律師聯盟  人員查詢  加盟合作  最新最熱

    特別申明

    部分內容源于網絡 目的在于傳播 如有侵權速聯秒刪

     


    主站蜘蛛池模板: 亚洲国产精品婷婷久久| 成人区人妻精品一区二区不卡视频 | 无码人妻精品一区二区三区在线 | 正在播放国产精品每日更新 | 日韩精品系列产品| 亚洲精品欧美综合在线| 欧美日韩人妻精品一区二区在线| 国产精品爱搞视频网站 | 91麻豆精品一二三区在线| 日产精品99久久久久久| 久久精品国产亚洲Aⅴ蜜臀色欲 | 婷婷久久精品国产| 99RE8这里有精品热视频| 国产成人精品综合网站| 亚洲国产精品VA在线看黑人| 精品久久久久中文字| 亚洲精品无码成人片久久| 亚洲精品无码专区在线播放| 国自产精品手机在线观看视 | 国产精品爽爽ⅴa在线观看| 国产精品欧美久久久天天影视| 亚洲AV无码久久精品狠狠爱浪潮| 久久久久久青草大香综合精品| 国产精品玖玖美女张开腿让男人桶爽免费看 | 国产精品亚洲高清一区二区| 九九热精品在线| 国产精品福利一区二区| 国产精品久久久久久吹潮| 久久国产亚洲精品无码| 嫩草伊人久久精品少妇AV| 亚洲国产美女精品久久久久∴| 亚洲AV无码之日韩精品| 无码精品蜜桃一区二区三区WW| 精品一区二区无码AV| 国模和精品嫩模私拍视频| 国产精品无码免费专区午夜| 99久久精品国产一区二区蜜芽| 影音先锋国产精品国语对白| 国产精品久久免费| 国产精品小视频免费无限app| 午夜精品视频在线|